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Ajo
Es antibiótico y antiséptico general, estimulante de las defensas, vermífugo y callicida, que además ayuda a prevenir y curar todas las enfermedades de las vías respiratorias. Se utiliza para eliminar parásitos. Ayuda a quienes padecen de ácido úrico y actúa como protector en la calcificación de las arterias. Previene la hipertensión y la mala circulación, ya que tiene una acción hipotensora.
Es estimulante, diurético y expectorante. El ajo ayuda a eliminar los viejos residuos que van quedando en el organismo, sus enzimas favorecen una buena síntesis de los ácidos grasos, ayudando a bajar el colesterol malo o LDL.
Tiene un alto contenido de fósforo y de azufre, por eso se destaca como un sedante especial para los nervios.
Variedades
Perla, California temprano, Violeta y Jaspeado.
Presentaciones
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Perla |
De bulbos muy grandes de forma regular, color blanco brillante. Con hojas envolventes. Excelente conservación frigorífica, muy buen aroma. Alta concentración de inulina y selenio. Muy apto para ser pelado, elaborar cremas y carnes blancas.
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California temprano |
De bulbos muy grandes de forma chata, irregular, con dientes grandes al exterior y chicos al interior, de color blanco cremoso claro. Muy buena conservación frigorífica, aroma moderado y sabor intenso, muy recomendado para condimentar carnes blancas, poco apto para ser pelado. |
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Violeta |
De bulbos medianos, de color rosado con finas estrías de color morado y pocos tintes rosados, de poca conservación, se consumen principalmente en aderezos y ensaladas.
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Jaspeado |
De bulbos muy grandes, color blanco variegado con estrías gruesas de color morado y pocos dientes de color castaño claro. De muy poca conservación, proviene de una selección del sureste asiático, por lo que se popularizó con el nombre de “ajo chino”.
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Grado de Pungencia
La pungencia, más que el grado de picor de los alimentos y el estímulo que éste provoca en la garganta al ser ingeridos, lo entendemos como un referente para el consumidor en su toma de decisión basado en la preferencia de sabor de nuestros ajos.
Variedad |
Pungencia |
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| Baja | Media | Alta | |
Perla |
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California temprano |
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Violeta |
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Jaspeado |
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